Die Orecchiette aus Hartweizengrieß sind aus den besten Mehlsorten „extra arancio“ hergestellt, pasteurisiert, langsam getrocknet und in durchsichtige Beutel von 500g verpackt.

Geschichte und Tradition

Diese haben eine Kuppelform, sind in der Mitte dünner als am Rand und haben eine raue Oberfläche. In Bezug auf die Herstellung der „Ohrmuschel“ entsteht der Begriff „gezogen“, Dieses Synonym wird verwendet um die Herstellung dieser Art von Pasta zu erklären. Ideal in der Küche für die Vorbereitung von ersten Gängen auf Gemüsebasis (Orecchiette alle cime di rapa, mit Rübengrün), mit Tomatensoße oder einfach gereicht mit Ricotta Forte vom Schaf gemäß der salentinischen Tradition oder mit Fleischsoßen, Gulasch, Hackbällchen, Koteletts.

Herstellung und Lagerung

Die Trockenteigwaren Orecchiette aus Hartweizengrieß vereinigen die italienische Pastatradition mit einem tadellosen und unverfälschtem Geschmack, erfordern einen Prozess der Pasteurisierung, Kühlung, langsamer Trocknung und anschließender Verpackung und einer Lagerung an einem kühlen und trockenem Ort.